100 gr di mandorle
100 gr di zucchero
6 albumi di uovo montati a neve
pinoli
canditi
Tostare le mandorle e tritarle finemente. Sulle spianatoia formare una fontana con le mandorle, poi mettere lo zucchero al centro, unirvi gli albumi montati a neve ferma. Amalgamare tutto. Se l’impasto diventa troppo duro si aggiunge un po’ di rhum. Sul fondo della teglia stendere dell’ostia e versare l’impasto dandogli la forma di serpente. Fare 3 file di pinoli lungo il dorso, con i canditi fare gli occhi e la lingua. Ssaldare il forno a media temperatura (160°) e cuocere il dolceper circa un’ora. Deve risultare dorato.