I crostini toscani sono un’antica ricetta toscana a base di fegatini di pollo.
Ingredienti:
Far appassire la cipolla la carota e il sedano con l’olio. Unire i fegatini tagliati a pezzi e lasciar cuocere per circa mezz’ora. Tirare fuori i fegatini, unire i capperi e i filetti d’acciuga e tritare finemente (o passare nel tritatutto) tutto l’insieme.
Far cuocere ancora, aggiungendo se necessario, un po’ di brodo in modo che alla fine l’impasto risulti abastanza morbido.
Spalmare il composto sulle fettine di pane leggermente tostate in precedenza.
Il piatto ha molte varianti. Si possono aggiungere dei sottaceti o altri odori, anche del tartufo nero. Una variante abbastanza diffusa è quella di aggiungere carne macinata ai fegatini. Si può anche aggiungere un bicchierino di vino bianco o Marsala secco.